-Фотоальбом

Посмотреть все фотографии серии Природа
Природа
00:29 11.05.2018
Фотографий: 167
Посмотреть все фотографии серии Мир
Мир
00:28 11.05.2018
Фотографий: 31
Посмотреть все фотографии серии Фотографы
Фотографы
07:56 20.08.2017
Фотографий: 111

 -Цитатник

♥Рубрики моего дневника ♥ - (0)

♥Рубрики моего дневника ♥ Новости (6366) Стихи (5566) ...

Stricktrends №1 2020 - (0)

Stricktrends №1 2020 Издательство: OZ-Verlags GmbH Язык: немецкий Журнал по вязанию сп...

Filethakeln №1 2020 - (0)

Filethakeln №1 2020 Издательство: MEZ GmbH Язык: немецкий Журнал по декоративному филе...

Lady Boutique Series - White Lace Crochet - (0)

Lady Boutique Series - White Lace Crochet Издательство: Boutique, Inc. Год:  2019 ...

Каталог"1001 узор" - (0)

Каталог"1001 узор" 1001 узор. Спицы   Рельефные узоры ...

 -Рубрики

 -Метки

австрия акварель аудиокниги видео выпечка вязание вязание крючком вязание спицами вязаные игрушки городской пейзаж девушки дети джемпер домики женский образ женщина живопись животные жизнь журналы закуски здоровье зима из истории иллюстрации интерьер искусство картины китай книги компьютерная графика красота кулинария лирика любовь миниатюры мода молоко мудрости мудрые мысли музыка мысли мысли вслух мышка настроение натюрморты новый год новый год и рождество открытки пейзаж пейзажи пирог платье платья поэзия праздник праздники природа проза психология пуловер путешествия размышления рамка рамки рамки разрезные рамочка рамочка для стихов рамочка друзей рамочки религия рецепт рецепты рецепты салатов рождество рукоделие с днем рождения самые интересные места на планете спицы ссылки стихи схемы таланты торт упражнения фото фото из истории фотографии франция художник художники цветы цитата цитаты шапочка шитье элинушка это интересно юмор яйца

 -Всегда под рукой

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Akmaya

 -Подписка по e-mail

 

Пирожное буше

Пятница, 02 Марта 2018 г. 20:05 + в цитатник
Цитата сообщения Vi-Natalka Пирожное буше


2018-02-26 20.08.19.jpg
Яйцо - 2 шт
сахар - 0,30 гр
мука - 0,030 гр
Рецептура на 4 пирожных

Приготовление бисквита:

Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.

Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой!
Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).

Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь.
Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх (мы это делали руками, а не миксером)
Масса не должна потерять своего объема!

Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх (так же замес производили руками, так лучше чувствется консистенция теста)
В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.Долго месить не нужно. Бисквит не пироги, долгого замеса не требует!

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки на постеленный на притивень пергаментный лист, соблюдая расстояние между заготовками.
Размер лепешек в диаметре примерно см 8 - 10..я делала на глаз...

Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем.

Сироп для пропитки:

сахар - 0,030 гр
вода - 0,30мл

Приготовление:

Сахар + вода, перемешать, довести до кипения. Остудить.
При желании ароматизировать коньяком или вином - 1-2 ч. ложки.



Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
Мы окунали лепёшки, держа руками)) Так проще.

Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя.

Шоколадная глазурь:

шоколад -0,050гр
сливочное масло - 0,040

Приготовление:

Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками.
Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.


Приготовление масляного крема:

Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности, с сахарной пудрой и сгущенным молоком. Можно для вкуса добавить коньяк или другую вкусовую эссенцию.

Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на вторую половину лепёшек без глазури.

Для крема:

масло сливочное - 0,050гр
сахарная пудра - 0,030гр
молоко сгущенное - 0,020гр

Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.

Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.


Nata Vi
Рубрики:  РеЦеПтЫ
Метки:  

Понравилось: 4 пользователям



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку